Archivio mensile : Settembre 2014

Mannaie Cinesi

Mannaie Cinesi
Sono molti anni che utilizzo mannaie cinesi comprate in vari posti ed ognuna mi ricorda un periodo particolare. Sono oggetti davvero pericolosi ma molto versatili ed utili, direi indispensabili per la preparazione di molti cibi cinesi o quasi tutti. Di mannaie ne esistono di differenti grandezze e ovviamente dai prezzi molto variabili (tempo fa in…
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Funghi Shiitake

Funghi Shiitake
Sono dei funghi di forma ritonda di media grandezza. Si trovano molto facilmente nei mercati cinesi o nei supermarket asiatici e vengono venduti in buste. Il prezzo è abbastanza elevato (visto il resto degli ingredienti che si trovano nei supermercati cinesi) una busta da 500 gr. costa circa 8 euro. Prima di usarli vanno messi…
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Riso saltato per tutti i gusti

Riso saltato per tutti i gusti
A breve presenteremo 3 ricette (quella del riso alla cantonese l'abbiamo già presentata) alternative al classico Riso alla Cantonese. La base è sempre la stessa ossia uovo e riso bollito, ma cambiano i condimenti che una volta saranno verdure, un'altra saranno gamberetti e infine pollo. In questo modo accontenteremo tutti gusti, anche i vegetariani (a parte…
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Spaghetti fatti a mano

Spaghetti fatti a mano
Girando per il quartiere cinese di Londra e per un mercato di Street Food di Berlino si trovano ragazzi cinesi che preparano gli spaghetti a mano e li fanno bolliti e li servono con verdura e carne fresca. Una tecnica, quella degli spaghetti fatti a mano, molto antica e sempre spettacolare. La pasta deve essere…
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Riso saltato alla Cantonese

Riso saltato alla Cantonese
Quante volte siamo stati nei ristoranti cinesi e ci siamo fatti portare il "classico" riso alla Cantonese? Quante volte siamo tornati a casa ed abbiamo provato a cucinarlo e e ci siamo accorti che mancava qualcosa?   In questo video vi proverò a raccontare quali sono i trucchi e le tecniche per realizzare un buon riso…
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Colino cinese

Colino cinese
Si tratta di un comunissimo colino che moltissime volte abbiamo visto usare sbirciando all'interno delle cucine dei ristoranti cinesi. Quello originale cinese ha una caratteristica particolare; è di diametro leggerete inferiore alla lunghezza del diametro standard di un wok e questo consente di inserirlo all'interno con facilità. In questo modo possiamo cuocere moltissime pietanze, sia bollite…
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Un progetto per cucinare con il WOK

Un progetto per cucinare con il WOK
Dopo tantissimi anni di prove e sperimentazioni sono riuscito a trovare un sistema che permette di aumentare la temperatura interna del nostro WOK. Devo confessare che l'idea non è completante mia, ma sono stato aiutato da un amico e da una serie di progetti simili che ho trovato sul web e che con il tempo ho…
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Le Ricette di FEN

Le Ricette di FEN
Noi di CINAINCUCINA spessissimo andiamo a rifornirci in un superalimentari cinese ASIAN FODD (Via Ricasoli - Roma) molto fornito e con dei prezzi davvero convenienti. In questo superalimentari si trova davvero di tutto dalle salse ai surgelati, dalla roba fresca ai WOK, dagli spaghetti di tutti i tipi alle merendine e dolcetti cinesi, passando per tutti…
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Il mestolo

Il mestolo
Il mestolo è un utensile sicuramente visto in moltissime occasioni sbirciando dietro le quinte delle cucine cinesi o nelle bancarelle di Street Food. Abbiamo sicuramente fatto caso con che velocità e maestria i cinesi ne fanno uso. Si tratta di un  normalissimo oggetto usato anche nella cucina occidentale ma con delle differenze importanti. Per prima…
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