Archivio mensile : Novembre 2014

Vino di riso Shaoxing

Vino di riso Shaoxing
Descrizione: E’ IL vino da cucina cinese a base di friso glutinoso fermentato. Non esiste nessuna bevanda in occidente in grado di sostituirlo. E’ di colore ambrato, aromatico e al sapore fruttato di nocciola, il Vino di Shaoxing è il cuore della cucina cinese. Il vino di riso, è uno dei primi liquori che i…
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Involtini freschi con Spaghetti di Soia, Gamberetti e Crescione

Involtini freschi con Spaghetti di Soia, Gamberetti e Crescione
Si tratta della classica ricetta degli spaghetti di soia con verdure che, una volta finiti di cuocere, vengono messi all'interno delle sfoglie di riso sopra una foglia di insalata (o crescione), dei gamberi precedentemente scottati in acqua bollente e delle fette molto fini di cetriolo. Questi involtini vengono serviti con un salsa a base di Salsa…
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Fecola di Mais

Fecola di Mais
Descrizione: L'Amido di mais è usato come agente addensante in alimenti contenenti liquido (la zuppa, salse, sughi, crema) A volte è preferibile rispetto alla farina tradizionale solo perché forma una miscela trasparente, piuttosto che una opaca. L'amido di mais è in realtà fatto dall'endosperma del mais contenuto nelle  pannocchie o nei popcorn. L' Amido di…
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Spaghetti di soia con Verdure saltate e Gamberetti

Spaghetti di soia con Verdure saltate e Gamberetti
Ecco la videoricetta degli spaghetti di Riso con gamberetti e verdure saltate. Gli spaghetti vengono prima messi in acqua fredda per circa 15 minuti e poi saltati con le verdure. Successivamente viene aggiuntava salsa fatta con Salsa si Ostriche, Concentrato di pomodoro, zucchero, olio di sesamo tostato e salsa di soia. A fine cottura vengono…
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Funghi Shiitake

Funghi Shiitake
Descrizione: I funghi shiitake sono stati utilizzati in medicina dai cinesi per più di 6.000 anni. Rappresentano un simbolo di longevità in Asia a causa delle loro proprietà salutari. Dal punti di vista medico c’è stato un importante interessamento da parte degli studiosi intorno ai benefici che questi funghi portavano al sistema immunitario e al…
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Pepe di Sichuan

Pepe di Sichuan
Descrizione: Pepe di Sichuan (hua jiao) è stato utilizzato nella cucina cinese ben prima del pepe nero o del pepe bianco ed è stato introdotto attraverso la via delle spezie. Emanano una sensazione frizzante di formicolio sulla lingua e se usato con parsimonia, è davvero particolare e gustosissimo. Il Pepe di Sichuan è avvolto da…
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Fecola di Patate

Fecola di Patate
Descrizione: Appare come una polvere bianca molto sottile al tatto. E' composta dall'amido della patate. Viene molto utilizzata in cucina come addensante e soprattutto per fritture e nelle ricette di pasticceria per la preparazione di dolci che grazie all'utilizzo di questa particolare farina, rimangono molto più morbidi. La fecola di Patate non ha valori nutrizionali…
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Riso Basmati

Riso Basmati
Descrizione: Riso Basmati proviene dalle pendici dell'Himalaya nel nord dell'India e del Pakistan. Ci sono alcune varietà coltivate negli Stati Uniti, ma non sono abbastanza buono come le varietà importate. Questa è una varietà a grani lunghi di riso comunemente usato nel medio oriente e nella cucina persiana. Il Riso Basmati è comunemente disponibile presso…
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Fagioli Neri Fermentati

Fagioli Neri Fermentati
Descrizione: I fagioli neri fermentati (chiamati anche fagioli neri salati o essiccati) sono costituiti da semi di soia che sono stati essiccati e fermentati con sale; altre spezie come peperoncino e / o vino e, in alcuni casi, può essere aggiunto anche lo zenzero. A causa del loro sapore forte, sono spesso in coppia con…
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Salsa al Peperoncino

Salsa al Peperoncino
Descrizione: La Salsa di peperoncino è un condimento a base di peperoncino e pomodoro rosso come ingredienti primari. La Salsa di peperoncino rosso può essere calda, dolce ed in certi casi sia calda che dolce poiché alcune varietà vengono preparate con lo zucchero. Viene utilizzata come condimento di moltissimi piatti di carne e soprattutto nelle…
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