Archivi annuali : 2015

La Cucina Vegetariana Cinese

La Cucina Vegetariana Cinese
di JACK SANTA MARIA INTRODUZIONE «Saggio è vuotare la mente e riempire il ventre», suggeriva Lao Tzu'. Nel paese al quale, idealmente, si rivolgeva l’autore del Tao Te Ching, il cibo del popolo era semplice e buono, così come era semplice e ben fatto il suo vestiario. Nell’antica Cina la preparazione e la presentazione dei…
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Land of Plenty

Land of Plenty
   INTRODUZIONE In 1994 I moved to the Sichuanese capital, Chengdu, to take up a British Council Scholarship at Sichuan University. It wasn’t my first visit to the province, and I have to admit that my choice of university was heavily influenced by Sichuan’s gastronomic reputation. On two previous trips to the region I had been…
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The Yunnan Cookbook

The Yunnan Cookbook
INTRODUZIONE Within China, Yunnan inhabits a unique space. It borders the provinces of Guangxi, Guizhou, Sichuan and Tibet to the east and north, but its longest border, to the west and south, is shared not with another Chinese province but with Burma, and it also touches base with the northern parts of Vietnam and Laos.…
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Corso di cucina cinese con assaggio

Corso di cucina cinese con assaggio
Evento organizzato da CINAINCUCINA e CORSODICINESE nella splendida location TOGETHER a Trastevere (Roma). Come da programma abbiamo fatto una dimostrazione in diretta della preparazione di Ravioli ed Involtini. Moltissimi dei partecipanti si sono cimentati nella preparazione del "loro" raviolo. Affluenza al di sopra delle aspettative! Abbiamo superato le sessanta persone! Finita la dimostrazione pratico/teorica, ci…
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Chinese Cooking Made Easy

Chinese Cooking Made Easy
INTRODUZIONE What is the reason for the enduring worldwide popularity of Chinese food? It begins with a cornucopia of unique ingredients, vegetables and nourishing tofu, plus sauces and seasonings that are partnered with just about every creature that swims the seas, flies the air or roams the land. This astonishing variety of ingredients is transformed…
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Zuppa Agropiccante

Zuppa Agropiccante
Si tratta sicuramente della mia zuppa preferita! In tanti anni ne ho provate davvero molte e devo dire molto buone e molto differenti. Si tratta di un piatto adatto alle temperature fredde poiché tende a riscaldare molto anche grazie alla presenza del peperoncino molto piccante che possiamo inserire in quantità variabile all'interno. Ne troviamo differenti…
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The Crazy Dumplings Cookbook

The Crazy Dumplings Cookbook
AMANDA ROBERTS INTRODUCTION Dumplings. Wontons. Jiaozi. This remarkably simple food is found throughout Asia and in Chinese restaurants and kitchens around the world. But have you ever filled a dumpling wrapper with chicken? Cheese? Refried beans? Hardly anyone has! I decided to write this fun cookbook to show the many crazy things you can stuff…
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Nasce la BIBLIOTECA

Nasce la BIBLIOTECA
Sono sempre stato appassionato di cucina e da molti anni (quasi 30!) mi occupo di cucina cinese e devo dire che ormai mango prevalentemente cibo cinese da me cucinato ed ogni giorno scopro cose interessanti e curiose. Quando ho iniziato a fare i primi esperimenti di ricette cinesi, confezionando papponi che il più delle volte finivano nella pattumiera,…
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Cucina Cinese

Cucina Cinese
Ken Hom Guido Tommasi Editore INTRODUZIONE La cucina cinese ha compiuto un viaggio straordinario da quando ho iniziato a insegnarla, oltre quarant’anni fa. Forse la migliore metafora è riflessa nella Cina odierna. Negli anni ’70 la conoscenza della Cina, della sua cultura, della sua storia e della sua cucina, era limitata principalmente agli studiosi, ai…
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An Encyclopedia of Chinese Food and Cooking

An Encyclopedia of Chinese Food and Cooking
1000 RECIPES - Adapted to AMERICAN KITCHEN WONONA W. and IRVING B. CHANG - HELENE W. and AUSTIN H. KUTSCHER REGIONAL CHINESE COOKING China is divided into distinctive schools of cooking—each distin- guished primarily by a varied combination of spices and sauces—that are defined geographically. The four most important are Peking, Canton, Shanghai, and Szechuan, all…
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