Archivi annuali : 2015

Le Basi della Cucina Asiatica

Le Basi della Cucina Asiatica
IL MIO CORSO DI CUCINA LE BASI DELLA CUCINA ASIATICA 80 Ricette illustrate passo a passo JODY VASSALLO Fotografie di: Clive Bozzard-Hill Guido Tommasi Editore INTRODUZIONE Quando penso a ricette rapide, buone e facili, penso subito alla cucina asiatica. La maggior parte di queste preparazioni richiede un wok o una bella padella capiente e, se avete…
Per saperne di più

The Fastest Food in the East

The Fastest Food in the East
KEN HOM'S - QUICK WOK Introduction Cooking quickly comes naturally with the wok. The hot temperatures and ease of use make using the wok ideal for modern life. As time becomes more valuable, elaborate meals with many courses are rarer or are relegated to long weekends. However, good food is essential for health and well-being.…
Per saperne di più

Chinese Regional Cooking

Chinese Regional Cooking
LE QUATTRO GRANDI SCUOLE COTTURA IN CINA Durante una recente visita a Taipei e Hong Kong, sono stato invitato a cenare in un ristorante diverso quasi ogni sera. I padroni di casa, spesso si divertivano a scoprire quale particolare cibo regionale mi piace di più, al fine di sapere in quale ristorante portarmi. Sono rimasto sorpreso…
Per saperne di più

Spigola bollita con verdure

Spigola bollita con verdure
Questa volta siamo con Ivi che ci ha insegnato a preparare la spigola bollita con verdure. Si tratta di una ricetta molto semplice e rapida ma nello stesso tempo appetitosa. La prima versione è molto leggera e semplice da preparare, basta bollire la spigola nella pentola per circa 10 minuti (o al vapore nei cestelli…
Per saperne di più

Fagiolini con Manzo Piccanti

Fagiolini con Manzo Piccanti
Siamo sempre con Tianyi nel Sichuan, dove si mangia piccantissimo! Oggi la simpaticissima ragazza cinese, amante del cibo VERY HOT, ci ha voluto preparare una ricetta molto semplice ma saporitissima: Fagiolini saltati con Manzo (o Maiale) Piccanti La ricetta è molto semplice poiché prima si devono far asciugare i fagiolini dall'acqua e poi dobbiamo farli saltare…
Per saperne di più

Maiale saltato in salsa di Abalone

Maiale saltato in salsa di Abalone
La ricetta del maiale marinato e poi saltato con cipolla, zucchine, peperone piccante e salsa di Abalone. Il maiale va prima marinato con salsa di soia chiara, vino di riso, polvere 5 spezie, pepe, sale, fecola di patate e olio di sesamo tostato. Una volta marinato va saltato nel WOK e poi aggiunte le verdure…
Per saperne di più

Buccia di Mandarino Essiccato

Buccia di Mandarino Essiccato
Si chiama così in cinese:  (陳皮) è stato ampiamente utilizzato in cucina cinese per centinaia di anni. Si aggiunge un piccolo pezzetto nelle zuppe, nel congee e nei dolci per dargli un sapore delicato e particolare. La maggior parte del popolo cinese di Hong Kong trova che la fragranza dei mandarino  (新 會 柑) dalla provincia…
Per saperne di più

Bambù Secco

Bambù Secco
Ovviamente ha le stesse caratteristiche del Bambù ammorbidito (che troviamo sempre in questa sezione) solo che questo viene molto utilizzato per gli stufati di carne o di verdure.
Per saperne di più

Cime di Senape conservate

Cime di Senape conservate
Descrizione: Si tratta di brassica (una specie di broccoletti selvatici) mischiata con cime di senape salate. Un condimento molto usato nelle zuppe o nei piatti freddi, ma anche con carne e con pesce. Attenzione poiché è molto salato e quindi bisogna regolarsi bene con le dosi di sale o di salsa di soia   Qui sotto…
Per saperne di più