Archivi annuali : 2016

Sfoglia per ravioli con gamberi

Sfoglia per ravioli con gamberi
Molto spesso nei ristoranti cinesi mangiamo i ravioli con gamberi che molti chiamano "Ravioli di Giada". Questi ravioli vengono preparati con un ripieno di Gamberi e Maiale o in certi casi (dipende dal ristorante) con solo gamberi. E' ovvio che il costo di questi ravioli, se il contenuto è a base esclusivamente di gamberi, sarebbe…
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Malatang 麻辣烫

Malatang 麻辣烫
di Alessandro Cantonetti Malatang (letteralmente "Ma - il piccante dello 花椒 Huajiao del Sichuan, che "addormenta" la bocca - Piccante e Bollente) è un "dono" della 川菜 Chuancai, la cucina del 四川 Sichuan, provincia piuttosto "piccante" del sud-ovest della Cina. Si tratta di diversi ingredienti (carne, patate, verdura, polpette, diversi tipi di pasta ecc) che…
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Friggere il Tofu

Friggere il Tofu
Nelle ricette tipicamente cinesi si fa molto uso del tufo. Questo può essere usato fresco (quindi prima lessato in acqua bollente) oppure fritto. Uno dei piatti maggiormente consumato dai cinesi è il Tofu saltato con le verdure! Ovviamente il Tofu deve esser prima fritto e in questo video vediamo come effettuare una frittura corretta: [sz-youtube…
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Il plain-congee – Seconda Parte

Il plain-congee – Seconda Parte
di ANITA VENANZI Crema di riso rosso Prima di andare a concludere con i possibili condimenti la monografia sul congee, propongo due varianti: una a base di riso rosso, che si accompagna più felicemente con i condimenti dolci; e uno a base di riso integrale, un po' più grezzo e aromatico. E l'ho portato all'essenzialismo totale,…
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Tangbao 汤包

Tangbao 汤包
di Alessandro Cantonetti I 汤包 Tangbao, letteralmente "ravioli di zuppa", sono per lo più una delicatezza della Cina centro-meridionale (tra 河南 Henan,上海 Shanghai e l'area del 江南 Jiangnan, a sud del 长江 Changjiang, o Fiume Azzurro). La preparazione avviene inserendo della gelatina all'interno dei ravioli, che vengono poi cotti al vapore. Il calore fa sciogliere…
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Shuanyangrou 涮羊肉

Shuanyangrou 涮羊肉
di Alessandro Cantonetti Mangiare 涮羊肉 Shuanyangrou, letteralmente "Carne di pecora risciacquata", è sempre un gran piacere, ma farlo in una gelida sera invernale le conferisce un qualcosa di "mistico". L'acqua che bolle, il calore che sale e scioglie la sensazione di gelo che penetra nelle ossa, tipica dell'inverno pechinese. La carne di pecora viene affettata…
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Chunbing 春饼

Chunbing 春饼
di Alessandro Cantonetti 春饼 Chunbing, le "focaccine/frittelle di primavera", sono un piatto che originariamente serviva nelle zone settentrionali del paese per celebrare il 立春 Lichun, cioè il giorno di inizio della primavera, ma che sono ormai diventate (almeno a Pechino), un piatto "di moda", con proliferare di ristoranti specializzati. Le focacce, sottilissime e fatte sul…
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Spiedini per tutti

Spiedini per tutti
di Alessandro Cantonetti Oggi eravamo intenzionati ad andare a mangiare 羊蝎子火锅 Yangxiezi Huoguo, una meravigliosa fonduta di "spuntature" di abbacchio e altro, cotto in meravigliose e saporite zuppe nella zona nord della città , xché mia moglie voleva anche passare da Decathlon a vedere delle scarpe da ginnastica. Quando siamo arrivati però ci siamo resi…
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Pranzo yunnanese-pechinese di compleanno

Pranzo yunnanese-pechinese di compleanno
di Alessandro Cantonetti Oggi pranzo con i suoceri per il compleanno (ritardato) di mia moglie. Per l'occasione (e anche perché è più comodo per i suoceri), siamo tornati in un ristorante che avevo completamente dimenticato, ma che fa piatti molto buoni, sia tipici di Pechino che dello Yunnan (combinazione particolarmente inusuale a dire la verità),…
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