Archivi annuali : 2016

Pranzo “di oggi”

Pranzo “di oggi”
di Alessandro Cantonetti Sempre dal pranzo di oggi. Nell'ordine: 炖平鱼 Dunpingyu, Pesce castagna stufato con tofu, 蟹黄豆腐 Xiehuang Doufu, Tofu stufato in salsa con uova di granchio, 私家小炒 Sijia Xiaochao, Gamberetti e maiale saltati con arachidi, 香椿芽 Xiangchunya, germogli di mogano conditi, 昆明煎土豆 Kunming Jiantudou, Patate arrosto "alla maniera di Kunming", focaccia e fette di…
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Cucina regionale Cinese al Gambero Rosso

Cucina regionale Cinese al Gambero Rosso
Premessa La cucina cinese che siamo abituati a conoscere in Italia (questo vale per molte città europee ma in minor misura) non è ovviamente quella che troviamo in Cina (o in molte città del mondo dove è presente da molti anni una forte concentrazione della popolazione cinese…Londra, San Francisco, New York, etc.). I cinesi in…
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Luobogao 萝卜糕

Luobogao 萝卜糕
di Alessandro Cantonetti Eccomi a spiegare un po' cos'è il 萝卜糕 Luobogao...la nostra nuova passione dal 广东 Guangdong. Il nome tradotto, specialmente in Italiano, non gli fa certamente giustizia, significando, grosso modo, "tortino di rapa"; in realtà viene fatto con della rapa bianca cinese fatta a striscioline, impastata con acqua, farina di riso (spesso anche…
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Zuppa di Spaghetti con Granchio e Verdura

Zuppa di Spaghetti con Granchio e Verdura
Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce. E' uno dei piatti maggiormente consumati dai cinesi, che amano le zuppe specialmente nei periodi freddi. In questa zuppa gli ingredienti che usiamo sono pochi: Spaghetti, uovo, granchio, cavolo cinese, aglio e cipolla. Possiamo sostituire il granchio con carne o con gamberi. Vediamo i passaggi operativi…
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Cucina Cinese – GAMBERO ROSSO – Chinese Culinary Institute

Cucina Cinese – GAMBERO ROSSO – Chinese Culinary Institute
dal 23-24 Febbraio a Roma, dal 26-27 Febbraio a Milano, il 26 Febbraio a Napoli e il 5 Marzo a Torino, in occasione degli eventi celebrativi del capodanno cinese organizzati da Gambero Rosso, si terrà uno speciale SHOWCOOKING e COOKINGCLASS durante il quale due chef che arrivano direttamente da Hong Kong si esibiranno nella preparazione…
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Pollo al Limone per Agrodolce

Pollo al Limone per Agrodolce
Seconda puntata e secondo video sul prestigioso portale di cucina italiana AGRODOLCE. In questa puntata vediamo come preparare il famoso pollo in agrodolce esattamente come viene preparato nei ristoranti occidentalizzati cinesi in Italia Ecco il link per visualizzare la ricetta: http://www.agrodolce.it/ricette/pollo-fritto-al-limone/                  
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Il Riso al Ristorante

Il Riso al Ristorante
Nelle cucine dei ristoranti cinesi "per cinesi" si consuma molto riso al vapore. I cinesi lo mangiano ogni giorno accompagnato da verdure, carne e pesce. In questo video possiamo vedere il dietro le quinte della preparazione del riso all'interno di un ristorante. IL VIDEO: [sz-youtube url="https://youtu.be/0ZG6h7kp-QY" /]
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Il plain-congee – Prima Parte

Il plain-congee – Prima Parte
di ANITA VENANZI La funzione di “pane” sulle tavole cinesi è generalmente svolta da una bella ciotola di riso bianco, vaporoso e leggermente appiccicoso. Le varianti prevedono l'aggiunta di riso rosso, quinoa rossa, sesamo nero o mais. A Hong Kong, tuttavia, c'è un altro personaggio che accompagna il più dei pasti e in varie forme: il congee,…
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Mapo Tofu

Mapo Tofu
Si tratta sicuramente di una delle ricette maggiormente rappresentative della regione del Sichuan. Il tofu, che è notoriamente quasi privo di sapore, viene arricchito di un gusto molto importante grazie alla presenza di differenti tipologie di peperoncino che vengono messe all'interno della salsa. Nella ricetta originale vengono usati 4 tipi differenti di peperoncino: Peperoncino secco in…
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