Una delle tante tecniche (le altre le vedremo successivamente) per rendere il pollo più morbido è quella di utilizzare acqua e sale (c'è chi utilizza anche il bicarbonato di sodio).
Con il sale apriamo i pori del pollo consentendo quindi all'acqua di entrare a l'interno. Tutto questo avviene durante l'operazione di mescolamento dei tre ingredienti che andrebbe fatta diverse volte (almeno due!). Ricordiamoci di sciacquare il pollo al termine dell'operazione eliminando l'acqua residua. E' importante lasciare il pollo, privo di acqua, in frigorifero almeno per un'ora. Ovviamente è un'operazione abbastanza noiosa e faticosa ma alla fine verremo premiati e finalmente potremo gustare un pollo davvero morbido.
