Il 27 Aprile 2015 nella Location MEDITERRANEUM si terrà il corso di Cucina Cinese tenuto da CINAINCUCINA (Gianni Catani)
Nel corso verranno spiegate 3 ricette tipiche della cucina originale cinese:
RAVIOLI CON CARN E VERDURA
NOODLES CON BOK CHOY E GUANCIALE
POLLO KUNG PAO CON RISO AL VAPORE
PRESENTAZIONE DELLA LEZIONE
Come ogni lezione si parte dal mercato.
Si tratta di “una visita guidata” (possibilmente la mattina presto) all’interno dell’affascinante mercato Esquilino di Piazza Vittorio, dove possiamo fare la spesa osservando e commentando i curiosissimi prodotti che vengono esposti sui vari banchi del mercato, per poi passare negli store cinesi per conoscere e poi comprare gli ingredienti che si ci servono per le nostre ricette.
Ho voluto in questa prima lezione proporre due ricette regionali (“Noodles con Bok Choy e Guanciale” e “Pollo Kung Pao”) in riferimento a due importanti regioni della Cina “Lo Zheliang” ed il “Sichuan”. La prima, situata ad Est sul mare, dalla quale provengono la maggior parte delle scuole di cucina cinese che troviamo in Europa. La seconda, ad Ovest e situata nell’entroterra, caratterizzata da cibi molto ricchi di spezie piccanti.
I “Noodles con Bok Choy e Guanciale” (Zhejiang) sono spaghetti di riso, o in molti casi all’uovo, che vengono prima cotti e poi saltati con funghi cinesi, germogli di soia e guanciale. Una ricetta molto originale (mi è stata insegnata tanti anni fa da un’anziana cuoca cinese del mercato di Prato) leggera e appetitosa. Questa regione è caratterizzata da una cucina che propone cibi delicati e leggeri, a basso contenuto di grassi, che esaltano i sapori naturali.
Il “Pollo Kung Pao” (Sichuan), insieme al “Mapo Tofu”, è una delle ricette simbolo della regione del Sichuan.
Molti chef cinesi con i quali ho avuto rapporti di lavoro, provengono da questa regione e amano il cibo estremamente piccante. Il piccante che loro preparano per noi è praticamente immangiabile. Nel “Pollo Kung Pao” vengono utilizzati quattro tipi di spezie piccanti, tra le quali il potentissimo Pepe di Sichuan, che ha la caratteristica di esaltare i sapori e anestetizzare il palato. Noi chiaramente proveremo la versione Light della ricetta con un utilizzo moderato delle spezie piccanti e comunque (rivolto ai più temerari) ci leveremo la curiosità di assaggiare anche quella originale.
L’antipasto invece è un classico della cucina cinese: “Ravioli con carne e verdura”.
Si tratta di una ricetta proveniente dal Nord-Est della Cina (anche se in Cina si consumano ravioli in quasi tutte le regioni) a base di carne di maiale e cavolo cinese.
In questa lezione vedremo come fare la pasta, come assemblare il raviolo e proveremo due delle quattro tecniche di cottura che sono: “Cottura al Vapore” e “Cottura in acqua bollente”.
SVOLGIMENTO DELLA LEZIONE
Introduzione alla cucina cinese
Le otto scuole regionali della cucina cinese
RAVIOLI CON CARN E VERDURA
Storia della ricetta
Il Dim Sum
Le tecniche di preparazione e di cottura
Preparazione della sfoglia
Marinatura della carne
Assemblaggio
Cottura dei ravioli (Al Vapore e Bolliti)
Degustazione
NOODLES CON BOK CHOY E GUANCIALE
Breve storia della ricetta
Le varie tipologie di Noodles
Quanto c’è di “Yin e Yang” in questo piatto?
Il Bok Choy
Preparazione dei Noodles
Preparazione delle Verdure
La tecnica della cottura al Salto
Degustazione
POLLO KUNG PAO CON RISO AL VAPORE
Breve storia della ricetta
L’utilizzo delle spezie nel Sichuan
Il Pepe di Sichuan
Preparazione del riso al vapore
Marinatura del pollo
Preparazione del condimento
Cottura
Preparazione (lo farà solo uno dei partecipanti) della versione originale della ricetta.
Degustazione
Per il prezzo e l'iscrizione fare riferimento al sito MEDITERRANEUM
Nella pagina Calendario Corsi troverete la data (30 Aprile 2015) ed i costi di partecipazione
Per chi fosse interessato al corso e volesse delle spiegazioni dettagliate può riempire il modulo qui sotto
