Ecco raccontate le due principali tecniche relative al taglio del pollo: Il taglio a CUBETTI ed il taglio a FETTINE.
Ovviamente sono tecniche utilizzate per cucinare il pollo con pietanze che richiedono tempi di cottura variabili. In questo caso è importante non perdere mai di vista i tempi di cottura del pollo!
Il pollo non si deve seccare ma deve restare sempre morbido. Allo stesso tempo non deve rimanere poco cotto. Quindi dobbiamo fare molto attenzione agli ingredienti che mettiamo a cuocere vicino al pollo. Dobbiamo conoscerne i tempi di cottura e capire se sono compatibili con quelli del pollo. Per questo motivo scegliamo le due modalità di taglio. Per tempi di cottura brevi utilizziamo il taglio del pollo a fettine. Molto indicato anche con ricette che prevedono salse. Il taglio a fettine consente alla salsa di ricoprire maggiore quantità di superficie . Per tempi di cottura più lunghi scegliamo invece la tecnica di taglio a dadini che consente al pollo di cuocersi più lentamente.
In questo secondo video relativo al WOK, impareremo a potare questa pentola a temperatura elevata. Esistono infatti diverse tecniche per farlo e Gianni cercherà di spiegarle e dimostrarle. Una volta capito come gestire la temperatura del WOK proveremo a fare una facile ricetta: Spaghetti con Funghi cinesi
Vediamo come realizzare questa ricetta
INGREDIENTI:
Spaghetti - 150 gr
Germogli di Soia - 30 gr
Erba Cipollina - 10 gr
Porro - 10 gr
Funghi Cinesi - 70 gr
Olio per friggere
Il WOK è quella "strana" pentola utilizzata dai cinesi in cucina. Si tratta di una padella di ferro dalla forma bombata. Questa padella è in grado di raggiungere temperature elevatissime e quindi si possono cuocere cibi in tempi molto brevi.
Ovviamente all'interno delle nostre cucine non disponiamo di fuochi così alti e quindi è importante conoscere delle tecniche per far raggiungere al nostro WOK delle temperature comunque elevate. In questo video capiremo come rendere un WOK, appena comprato, pronto all'uso. Questa tecnica si chiama: "Bruciatura" e rende il WOK antiaderente.
Ci saranno dei successivi video, sempre relativi al WOK, che mostreranno come cucinarci e come conservarlo dopo l'uso.