Archivi categoria : Le basi della Cucina Cinese

Il RISO AL VAPORE è un piatto molto importante nella cucina cinese (asiatica in generale). Per prima cosa dobbiamo partire dal tipo di riso. Esistono infatti tantissime qualità di riso ed ognuna da utilizzare per scopi differenti.

In questa foto troviamo diverse tipologie di riso comprati alcuni in supermercati tradizionali, altri in supermercati orientali ed altri in giro per l'europa nei vari mercatini.
A breve svilupperemo questo tema nella sezione ALIMENTAZIONE di questo portale.
Nella videoricetta sotto abbiamo utilizzato un riso basmati sicuramente non tipico della cucina cinese. La scelta di questo riso è solo data dalla leggerezza. Il riso Basmati è sicuramente più digeribile del riso tradizionale. Nella cucina cinese viene utilizzato un riso che come tipo di chicco si colloca tra il Venere, il Ribe ed il Roma. Personalmente acquisto il riso in un supermercato di fiducia nel quartiere cinese di Roma a Piazza Vittorio e scelgo quello utilizzato dai cinesi ed imbustato in confezioni da 1kg al prezzo di 2,20 euro (si vede al centro nella figura). Dopo la cottura al vapore i cinesi lo lasciano nel frigorifero anche per tre giorni. Questo rende il riso molto facile da utilizzare in cottura con temperature elevate.

Nel video qui sotto Gianni spiega in maniera completa la preparazione del riso al vapore svelando tutti i segreti che si devono conoscere non solo per preparare il riso da servire come piatto di accompagnamento, ma anche e soprattutto come base per la preparazione delle principali ricette di riso saltato. Riso Cantonese, Riso Gamberetti, Riso cinque colori, riso con verdure, etc.

INGREDIENTI:

Riso - 2 Bicchieri
Acqua - 3 Bicchieri (1,5 bicchiere di acqua per ogni bicchiere di riso)
Olio - 2 Cucchiai
Zenzero - 2 fettine (oppure semi di cumino, cumino in polvere, zenzero in polvere o semi di cardamomo)
Pentola antiaderente di media grandezza con coperchio trasparente

Gianni spiega in maniera completa la preparazione del riso al vapore svelando tutti i segreti che si devono conoscere non solo per preparare il riso da servire come piatto di accompagnamento, ma anche e soprattutto come base per la preparazione delle principali ricette di riso saltato. Riso Cantonese, Riso Gamberetti, Riso cinque colori, Riso con verdure, etc.

Spesso abbiamo difficoltà ad "impugnare" le bacchette cinesi. Nei ristoranti facciamo diversi tentativi ma alla fine decidiamo sempre di farci portare la preziosissima forchetta. In realtà, come in tutte le cose, è solo questione di tecnica e di esercizio.
Intanto dobbiamo dire che non tutte le bacchette sono uguali. Spesso troviamo nei ristoranti bacchette di legno incollate tra loro che vanno spezzate, utilizzate e poi buttate. In altri casi troviamo bacchette molto più consistenti di diversa lunghezza e consistenza. Una cosa importante da dire è che la bacchetta deve essere lunga, consistente e bilanciata. Quelle di legno incollate tra loro non rispettano nessuna di queste caratteristiche, ma spesso sono utilizzate dai ristoranti per motivi di pulizia e praticità. Le bacchetta sono una leva di terzo genere dove la forza è messa nel centro (anche se spostato leggermente verso l'alto) e quindi è importante che la bacchetta sia lunga e soprattutto ben bilanciata. Un'altra cosa importante è la punta che non deve essere particolarmente affusolata ed appuntita ma tondeggiante.

Cercheremo di fare maggiore chiarezza nella sezione ALIMENTAZIONE di questo sito

In questo video Gianni "insegna" a Roberta ad utilizzare le bacchette cinesi utilizzando una tecnica abbastanza singolare. Deve afferrare un pisello con le bacchette. Secondo voi ci riuscirà?

Data di creazione:  10 Novembre 2013
Durata Video: 2:44
Qualità: HD