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Le bancarelle di Nanchino

Le bancarelle di Nanchino
di Alessandro Cantonetti "Lo ammetto, sin dalla prima volta che ci sono andato (ahimé ormai diversi anni fa) ho sempre avuto un debole per 南京大牌档 Nanjing Dapaidang (traducibile grosso modo come "le bancarelle di Nanchino" - dovrebbe essere scritto 大排档，ma 大牌 ha lo stesso suono e “vende” meglio), una catena di cucina di Nanchino nata…
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晴朗小面 Qinglang Xiaomian

晴朗小面 Qinglang Xiaomian
di Alessandro Cantonetti Nell’ultimo anno, qui vicino casa nostra, hanno aperto molti piccoli ristoranti. Alcuni decisamente anonimi (e, possiamo dire, “insapori”), altri molto ricercati nel design e nella proposta gastronomica. Da buon Italiano, sono ovviamente molto “parziale” nei confronti della pasta, e devo dire che qui in Cina non mi posso lamentare. Una delle app…
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Fettuccine di Riso con Carne e Verdure

Fettuccine di Riso con Carne e Verdure
Si tratta di una ricetta molto appetitosa e semplice da realizzare. Ultimamente molti ristoranti cinesi "per cinesi" la propongono come ricetta "nuova", ma in realtà esiste da molto tempo. Le fettuccine di Riso si cuociono in acqua a 60 gradi per circa 40 minuti in base allo spessore della fettuccina. Una volta preparate si possono…
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四人行 Sirenxing (“in fila per 4”)

四人行 Sirenxing (“in fila per 4”)
di Alessandro Cantonetti "Sperduto, piccolissimo, remoto, nascosto in un corridoietto a lato strada (quasi di fronte al ben più grande e appariscente “Great Leap Brewing"), vicinissimo a stretti hutong popolari, 四人行 Sirenxing (traducibile come "in fila per 4") è difficile da trovare e minuscolo (3-4 tavoli in tutto), ma vale la ricerca. Il menu è…
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Focaccia Ripiena – 肉饼 Roubing

Focaccia Ripiena – 肉饼 Roubing
di Alessandro Cantonetti Vicino all'abitazione di mio suocero, c'è un ristorante (senza troppe pretese, ma interessante) di 肉饼 Roubing, tipica focaccia ripiena di diversi tipi di carne. Abbiamo preso 牛肉烧饼 Niurou shaobing （con ripieno di manzo, molto saporito), gustata con un po' di aceto sopra, al modo di Pechino. Poi mia moglie ha voluto ordinare…
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Bok Choy saltati con aglio e vino di riso

Bok Choy saltati con aglio e vino di riso
Una ricetta davvero semplicissima! Scottare prima i Bok Choy (precedentemente lavati e tagliati)  e poi mettete poco olio nel WOK, poco aglio (io ne ho messo moltissimo perché mi piace!) e poi i Bok Choy. Aggiungete uno di riso, sale, brodo di pollo e pochissimo zucchero. Per eliminare l'eventuale acqua che si forma potete usare…
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Sfoglia per ravioli con gamberi

Sfoglia per ravioli con gamberi
Molto spesso nei ristoranti cinesi mangiamo i ravioli con gamberi che molti chiamano "Ravioli di Giada". Questi ravioli vengono preparati con un ripieno di Gamberi e Maiale o in certi casi (dipende dal ristorante) con solo gamberi. E' ovvio che il costo di questi ravioli, se il contenuto è a base esclusivamente di gamberi, sarebbe…
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Malatang 麻辣烫

Malatang 麻辣烫
di Alessandro Cantonetti Malatang (letteralmente "Ma - il piccante dello 花椒 Huajiao del Sichuan, che "addormenta" la bocca - Piccante e Bollente) è un "dono" della 川菜 Chuancai, la cucina del 四川 Sichuan, provincia piuttosto "piccante" del sud-ovest della Cina. Si tratta di diversi ingredienti (carne, patate, verdura, polpette, diversi tipi di pasta ecc) che…
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