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Shinae tra Vietnam e Corea

Shinae tra Vietnam e Corea
CINAINCUCINA inizia oggi una collaborazione con una importante blogger “Coreana/Vietnamita/Americana” (come lei si definisce): Shinae Choi Robinson. Una ragazza con più di 25 anni di esperienza culinaria tra le cucine dei ristoranti, le docenze nei corsi di cucina e le esperienze come amatissima cuoca casalinga. Quando abbiamo stretto la collaborazione ha voluto, in maniera molto professionale,…
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Xiao Mai di Gamberi – La Ricetta

Xiao Mai di Gamberi – La Ricetta
Ci sono molte ricette che insegnano come preparare il ripieno dei ravioli di gamberi. Dopo tanti anni e tanti tentativi ho messo a punto una una mia versione di Ravioli di Gamberi che molto si avvicina a quelli mangiati a casa di una mia amica cinese che vive a Roma INGREDIENTI PER IL RIPEINO: 120 gr.…
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Tecniche per una frittura corretta

Tecniche per una frittura corretta
Una delle tecniche di cottura più complesse è sicuramente la frittura. Tutti ricordiamo quei fritti molto croccanti fuori e perfettamente cotti all’interno. Una delle cose più importanti per ottenere una perfetta frittura è quella di riuscire a controllare la temperatura dell’olio dosando alla perfezione la potenza della fiamma. I più esperti dicono che si ottiene…
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Il Sichuan

Il Sichuan
La Cina Occidentale è una zona priva di sbocchi sul mare. Per questo motivo da sempre l’uomo si è dedicato all’agricoltura che ancora oggi pratica con le stesse modalità di una volta come se il tempo non fosse mai passato. L’allevamento del bestiame è la principale attività che viene svolta in questa zona della Cina…
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A scuola da LIN

A scuola da LIN
In occasione del'evento Junior Chef, lo chef LIN del ristorante cinese di Via Basento a Roma, invitato da CINAINCUCINA, insegna a genitori e figli a preparare i ravioli. Ognuno prova una sua versione di raviolo e l'evento ha riscosso davvero un enorme successo. I ragazzi sono rimasti davvero a bocca aperta nel vedere come vengono…
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Mannaie Cinesi

Mannaie Cinesi
Sono molti anni che utilizzo mannaie cinesi comprate in vari posti ed ognuna mi ricorda un periodo particolare. Sono oggetti davvero pericolosi ma molto versatili ed utili, direi indispensabili per la preparazione di molti cibi cinesi o quasi tutti. Di mannaie ne esistono di differenti grandezze e ovviamente dai prezzi molto variabili (tempo fa in…
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Spaghetti fatti a mano

Spaghetti fatti a mano
Girando per il quartiere cinese di Londra e per un mercato di Street Food di Berlino si trovano ragazzi cinesi che preparano gli spaghetti a mano e li fanno bolliti e li servono con verdura e carne fresca. Una tecnica, quella degli spaghetti fatti a mano, molto antica e sempre spettacolare. La pasta deve essere…
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Colino cinese

Colino cinese
Si tratta di un comunissimo colino che moltissime volte abbiamo visto usare sbirciando all'interno delle cucine dei ristoranti cinesi. Quello originale cinese ha una caratteristica particolare; è di diametro leggerete inferiore alla lunghezza del diametro standard di un wok e questo consente di inserirlo all'interno con facilità. In questo modo possiamo cuocere moltissime pietanze, sia bollite…
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Un progetto per cucinare con il WOK

Un progetto per cucinare con il WOK
Dopo tantissimi anni di prove e sperimentazioni sono riuscito a trovare un sistema che permette di aumentare la temperatura interna del nostro WOK. Devo confessare che l'idea non è completante mia, ma sono stato aiutato da un amico e da una serie di progetti simili che ho trovato sul web e che con il tempo ho…
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Le Ricette di FEN

Le Ricette di FEN
Noi di CINAINCUCINA spessissimo andiamo a rifornirci in un superalimentari cinese ASIAN FODD (Via Ricasoli - Roma) molto fornito e con dei prezzi davvero convenienti. In questo superalimentari si trova davvero di tutto dalle salse ai surgelati, dalla roba fresca ai WOK, dagli spaghetti di tutti i tipi alle merendine e dolcetti cinesi, passando per tutti…
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