Nella cucina dello chef Jing Shan durante un evento relativo alla cucina di Shanghai è stato presentato un piatto di verdure molto particolare. https://youtu.be/aro9sjZ13yc
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Ventaglio di Verdure
Zuppa di Pesce e Tofu
Siamo nella cucina di Jing Shan presso il ristorante Kaiyue di Roma.Gli Chef venuti appositamente da Shanghai preparano un piatto simbolo della cucina di Shanghai: "La zuppa di Pesce con Tofu". https://youtu.be/WmndnUIZO9Y
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Spaghetti in Agrodolce
Si tratta di un piatto di spaghetti saltati in salsa Agrodolce che ho visto preparare per tanti anni all'interno della cucina del mio maestro Jing. Ho riportato i passaggi operativi!Che ne dite? https://www.youtube.com/watch?v=Go3g30AxNdc
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Riso Wenzhou
Dalle cucine dei ristoranti cinesi, osserviamo alcune ricette tipiche. In questo video possiamo vedere come viene preparato il Riso Wenzhou. Questo riso è originario di Wenzhou ed è l'antenato del riso alla Cantonese.I cinesi infatti quando vennero in Italia negli anni 20, iniziarono a proporre le ricette originali regionali con. poco successo e molte le…
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Il Riso al Ristorante
Nelle cucine dei ristoranti cinesi "per cinesi" si consuma molto riso al vapore. I cinesi lo mangiano ogni giorno accompagnato da verdure, carne e pesce. In questo video possiamo vedere il dietro le quinte della preparazione del riso all'interno di un ristorante. IL VIDEO: [sz-youtube url="https://youtu.be/0ZG6h7kp-QY" /]
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Mapo Tofu
Si tratta sicuramente di una delle ricette maggiormente rappresentative della regione del Sichuan. Il tofu, che è notoriamente quasi privo di sapore, viene arricchito di un gusto molto importante grazie alla presenza di differenti tipologie di peperoncino che vengono messe all'interno della salsa. Nella ricetta originale vengono usati 4 tipi differenti di peperoncino: Peperoncino secco in…
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Zuppa di Spaghetti con Verdure e Gamberi
Sono ormai molti anni che pranzo e ceno con ragazzi cinesi e devo ammettere che quello che loro mangiano è davvero salutare. Sempre molta verdura, poca carne, molto pesce e l'immancabile riso al vapore. La ricetta che propongo oggi è una delle più richieste in cucina quando a tavola troviamo cinesi. In effetti vengono preparate…
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Zuppa di Granchio
Siamo entrati nelle VERE CUCINE CNESI e abbiamo catturato tecniche di cottura, impiattamento, condimento, taglio, e molto altro. Insomma un lavoro per veri amanti della cucina cinese che non hanno mai visto come i grandi Chef cucinano nelle tipiche cucine cinesi. Sono video senza spiegazione degli ingredienti e delle tecniche ma solo per dare la…
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Tofu al Vapore
Siamo nella cucina del grande Chef del ristorante Taste East di Roma. Ci mostra come preparare un leggerissimo ed appetitosissimo Tofu al Vapore a base di Bambu, Funghi Shiitake e Zenzero, tutti tagliati a fettine sottilissime. [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=wUkxT2Lfv1g&feature=youtu.be" /]
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Bokchoy e Funghi
Siamo nella cucina del ristorante Asian Inn e lo chef ci prepara una ricetta tipica della regione del SHANDONG. Questo piatto di verdure è molto semplice da preparare e soprattutto molto dietetico. Si puliscono i Bok Choy, si lavano e si mettono a scottare in acqua bollente per pochi secondi. Una volta scottati si elimina…
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