Ricetta del SUD della Cina
In questa ricetta vediamo come preparare gli Involtini Freschi. Si utilizzano delle sfoglie che si possono comprare in tutti gli empori cinesi. Vengono vendute di differenti grandezza.
Come possiamo vedere dalla figura il costo si aggira intorno ai 3 euro e cinquanta. Il numero di sfoglie presenti all'interno è davvero elevato.
Queste sfoglie si bagnano su entrambi lati e si attende che inizino ad ammorbidirsi. Vengono poi riempite con delle fettine di mazzancolla fresca scottata in acqua calda e della verdura leggermente saltata per lasciarla croccante (a seconda dei gusti). Prima di comporre la classica forma guarnisce con salsa agrodolce. Molti preferiscono una salsa leggermente piccante.
Una volta creato, l'involtino può essere direttamente servito a tavola poichè la sfoglia è già precotta e quindi non serve cuocerlo ulteriormente. In molti casi si preferisce cuocerlo per pochi secondi al vapore. Importante è non friggerlo perchè la sfoglia si romperebbe perchè non in grado di sopportare così elevate temperature dell'olio.
In questo video Gianni cucina a fianco dello chef Jiangke che lo osserva con attenzione insegnandogli le tecniche di cottura. E' importante infatti osservare con che priorità vengono messi a cuocere gli ingredienti. Questa ricetta è una variante del Riso alla Cantonese. Se ci fate caso dopo l'uovo non viene messo il riso ma le verdure. Se avessimo aggiunto il riso prima delle verdure avremmo commesso un grave errore perchè i tempi di cottura delle verdure sono più lunghi di quelli del riso (già cotto al vapore!) e quindi avremmo inevitabilmente rovinato la cottura del riso.
In questa sezione "CHEF IN AZIONE" abbiamo scelto di filmare gli chef durante il loro operato. Delle volte sono venuti nella nostra cucina, altre volte siamo andati noi a trovarli nella loro. In tutti i casi abbiamo assistito con meraviglia e stupore alle loro azioni. Abbiamo quindi previsto di non mettere nessun commento al video ma solo il rumore dei gesti. E' come se riuscissimo ad aprire la cucina di un ristorante e potessimo sbirciare senza farci vedere dal cuoco. Dobbiamo osservare e cercare di capire le dosi, gli ingredienti, i passaggi, le tecniche, i tempi di cottura, etc. Se la cosa vi può essere di conforto è quello che ho fatto per tantissimi anni. Ho guardato per cercare di capire le loro mosse, i loro trucchi, i loro tempi e alla fine tutte queste cose mi sono servite per crescere.
Siamo pronti a rispondere a tutte le vostre domande a riguardo...lo facciamo con vera passione!